Phân tích kích thước hạt trong thực phẩm đồ uống (Phần 1)
Phân tích kích thước hạt đóng vai trò quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, hiểu biết về kích thước hạt cũng là điều trọng yếu vì chúng có thể ảnh hưởng đến quá trình sản suất, xử lý các thành phần, lập thành công thức, quá trình chế biến cũng như kiểm tra chất lượng của các sản phẩm thực phẩm và đồ uống.
Kích thước hạt ảnh hưởng đến khả năng phản ứng, độ hòa tan, tính chảy của thành phần sản phẩm cũng như kết cấu, cảm nhận từ vị giác và quá trình chế biến sản phẩm. Phân tích kích thước hạt là yêu cầu cần thiết, áp dụng phổ biến cho nguyên vật liệu cũng như sản phẩm thành phẩm bao gồm cà phê, đường, muối, bột, sô cô la, sữa bột, gia vị và hương vị. Các kĩ thuật phân tích, đo lường phạm vi kích thước hạt đã được phát triển từ phương pháp sàng lọc và sa lắng truyền thống cho đến sử dụng thiết bị tạo ảnh hóa tự động và các thiết bị laser hiện đại.
Sô cô la
Người tiêu dùng thường quan tâm đến hương vị và kết cấu của sô cô la. Còn đối với nhà sản xuất, tính nhất quán của sản phẩm, kiểm soát chất lượng và sản xuất tiết kiệm chi phí lại là yếu tố quan trọng để duy trì sự uy tín của thương hiệu.
Hiểu được điều đó, việc giám sát, kiểm soát kích thước và hình dạng hạt trong không khí hay chất lỏng được xem là yếu tố then chốt để đảm bảo sản xuất sô cô la có độ nhất quán và đạt chất lượng cao. Sự kết tinh giữa bơ ca cao và đường có thể liên quan đến độ nở và thời hạn sử dụng của sô cô la.
Các giải pháp phân tích kích thước, hình dạng hạt và độ kết tinh giúp tăng thêm năng suất trong quá trình sản xuất sô cô la và được sử dụng để:
- Giám sát chất lượng của nguyên vật liệu đầu vào
- Tối ưu hóa các quy trình nghiền, trộn, khuấy và làm nóng sô cô la
- Cải thiện chất lượng và đặc tính của sản phẩm
- Giảm thiểu thời gian ngưng hoạt động của quy trình
- Tăng năng suất và sản lượng
- Đảm bảo tính nhất quán cho thương hiệu
Sản phẩm liên quan:
Cà phê
Kích thước hạt của cà phê ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị khi pha. Nếu cà phê được xay thành hạt mịn, khi pha có thể tạo ra một hương vị mạnh mẽ giống như cà phê espresso do nhiều thành phần hữu cơ phức tạp trong hạt cà phê được giải phóng trong quá trình pha. Nếu như cà phê được xay thô thì sẽ thu được một vị ngon êm hơn ở lần pha cuối cùng.
Phương pháp truyền thống để đo kích thước hạt cà phê và độ phân bố kích thước hạt là sàng rây. Tuy nhiên, phương pháp sàng rây mang lại kết quả chậm và không đánh giá chính xác tỷ lệ độ mịn trong cà phê xay, dẫn đến sự khác biệt về nồng độ của cà phê. Phân tích kích thước hạt bằng nhiễu xạ laser là một giải pháp thay thế nhanh hơn phương pháp sàng rây. Nó cung cấp:
- Đo lường tự động các phân bố kích thước hạt cà phê xay khác nhau bằng cách sử dụng một quy trình đo lường đơn giản
- Giảm thiểu thời gian cho kết quả trong các hoạt động kiểm soát chất lượng thường lệ, cho phép cải thiện mức độ xay một cách nhất quán
- Đo lường ngay trong quá trình để phản hồi chất lượng xay theo thời gian thực, giúp giảm chi phí sản xuất bằng cách tránh việc nghiền quá nhiều
Sản phẩm liên quan:
Đồ uống
Công thức bào chế hương vị và màu sắc của bất kì loại nhũ tương nào cũng có thể được đánh giá một cách bằng cách nhìn vào thông số kích thước hạt và điện tích hạt. Điều này sẽ có ảnh hưởng đến hình thức (độ đục) và độ ổn định trong quá trình sử dụng cuối cùng.
Đặc tính của các công thức đồ uống gốc nhũ tương (như rượu mùi kem, nhũ tương màu, nhũ tương hương vị) có thể được phân tích để hiểu, kiểm soát và tối ưu hóa:
- Khả năng bảo quản có thể được tăng lên bằng cách tối ưu hóa công thức và sự thay đổi theo thời gian của kích thước hạt, làm giảm sự đóng cặn và tạo kem trong sản phẩm
- Các tinh thể đường có thể là vấn đề trong một số hương liệu, việc phân tích kích thước hạt có thể phát hiện ra hạt ngoại cỡ trước khi chúng trở thành vấn đề
Xem thêm tài liệu tham khảo:
1. Measurement of Dairy and Food Emulsions using Laser Diffraction
2. Smoothie wars! The Bullet versus the Ninja
Quý khách cần hỗ trợ thêm thông tin về bài viết có thể điền vào form thông tin dưới đây:
