Nhiều nghiên cứu về hành vi tiêu dùng đã chỉ ra tầm quan trọng của mỹ quan khi lựa chọn thực phẩm. Trong đó, màu sắc có ảnh hưởng rất lớn, thậm chí có thể thay đổi cách mọi người cảm nhận về mùi vị và chất lượng của thực phẩm. Vì vậy, việc phân tích kiểm soát màu sắc đóng vai trò quan trọng, được thực hiện ở nhiều bước khác nhau trong quy trình từ kiểm soát độ chín của cây trồng, giám sát dây chuyền sản xuất và phân tích chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Khả năng đánh giá màu sắc có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, từ điều kiện ánh sáng nhà máy và góc quan sát cho đến sự cảm nhận màu sắc khác nhau của từng cá nhân. Máy quang phổ để đo màu sắc là phương pháp khách quan và nhất quán để kiểm soát chất lượng màu sắc thực phẩm.

Thực phẩm có thể được phân loại dựa trên đặc tính truyền sáng: không cho ánh sáng truyền qua, cho ánh sáng truyền qua một phần, hoặc cho ánh sáng truyền qua toàn phần. 

Thực phẩm không cho ánh sáng truyền qua, chẳng hạn như trái cây, bánh quy giòn, bánh ngô, bánh pho mát, bột mì, nước ép cà chua, pho mát và thịt, được nhìn thấy hoàn toàn bằng ánh sáng phản chiếu. Khía cạnh khó khăn nhất của việc lấy mẫu thực phẩm không cho ánh sáng truyền qua là sự hiện diện của mẫu đối với đường truyền sáng. Thông thường các chỉ số ghi được thực hiện ở các góc độ khác nhau và sau đó được tính trung bình.

Thực phẩm cho ánh sáng truyền qua một phần như mứt và sữa, trứng được nhìn thấy một phần bởi ánh sáng phản chiếu và một phần bởi ánh sáng truyền qua. Những loại thực phẩm này thường ở dạng lỏng hoặc bán rắn và việc lấy mẫu cần được xử lý đặc biệt. Màu sắc của mẫu sẽ thay đổi khi độ dài đường truyền sáng thay đổi. Như vậy, chiều dài đường truyền phải được cố định với nền trắng ổn định.

Thực phẩm cho ánh sáng truyền qua toàn phần thường là chất lỏng hoặc chất bán rắn như nước ép trong, trà, rượu vang, thạch, gelatin, dầu thực vật và nước giải khát được nhìn thấy hoàn toàn bằng ánh sáng truyền qua. Các sản phẩm được đổ vào một khoang truyền dẫn để lấy mẫu. Sau đó, khoang mẫu được đặt dựa vào rãnh trong bộ phận truyền sáng của một thiết bị phân tích.

Tài liệu tham khảo: https://www.datacolor.com/factors-that-impact-color-perception/

Cần hỗ trợ thêm thông tin về bài viết quý khách hàng có thể điền thông tin vào form dưới đây: