Thực phẩm tiệt trùng đang ngày càng trở nên phổ biến và được ưu tiên hơn so với thực phẩm đóng hộp, đông lạnh hay cô đặc. Phần lớn là do các hoạt động vô trùng giúp giảm chi phí xử lý khi thực hiện. Kỹ thuật này hiện được sử dụng cho sữa, nước trái cây, sinh tố và thức ăn cho trẻ em, bánh pudding, đồ uống có hương vị, dầu ăn, rượu vang, nước khoáng và các loại thực phẩm khác.

Hệ thống chiết rót nhiệt độ cực cao (UHT), thanh trùng và vô trùng có thể đáp ứng nhu cầu thương mại; nhưng sự nhiễm bẩn có thể xâm nhập vào sản phẩm sau khi xử lý nhiệt, trong quá trình sản xuất. Các phương pháp truyền thống như nuôi cấy đĩa rất tốn thời gian và nhân công, và phương pháp gián tiếp như đọc pH đòi hỏi phải theo dõi như phương pháp đổ đĩa. 

Hệ thống Innovate của Hygiena phát hiện vi khuẩn nhanh chóng, phù hợp cho việc sàng lọc lượng sản phẩm lớn. Thiết bị phát hiện nhanh adenosine triphosphate (ATP), là chất giải phóng năng lượng phân tử được tìm thấy trong mọi tế bào sống. Để đảm bảo chỉ ATP của vi sinh vật được đếm và ghi nhận, một loại enzym sẽ được sử dụng để phá vỡ tế bào và cô lập ATP.

Khi tế bào vi sinh vật bị phá vỡ (ly giải) hoàn toàn, chỉ còn lại ATP và sẽ được phát hiện bằng Hệ thống Innovate. Kết quả thu được nhanh hơn nhiều so với hai phương pháp phát hiện truyền thống (đếm đĩa và đọc pH).

Theo yêu cầu của khách hàng, chuyên gia của Hygiena đã so sánh Innovate với phương pháp đỗ đĩa agar truyền thống, đĩa APC Petrifilm™ , và đo pH trên đồ uống hạnh nhân không sữa, sữa đậu nành vani và vani hạnh nhân của một thương hiệu phổ biến:

• Nuôi cấy trên đĩa thạch là phương pháp được sử dụng lâu đời để xác định vi khuẩn. Mặc dù cho kết quả chính xác, nhưng phương pháp này dễ xảy ra sai sót và nhiễm bẩn, yêu cầu phải ủ yếm khí và yêu cầu kỹ thuật viên được đào tạo tốt, có kinh nghiệm, làm tăng thêm chi phí.
• Đĩa Petrifilm, sản phẩm của 3M™ Inc., đơn giản hóa việc nuôi cấy vi khuẩn từ đĩa truyền thống bằng phương pháp di động. Phương pháp này vẫn tốn nhiều thời gian, cần phải ủ. Để phát hiện các sinh vật kỵ khí, cần phải ủ trong điều kiện yếm khí. Điều này làm tăng thêm vật dụng cụ và chi phí.
• Đo pH đem lại ước tính sơ bộ về khả năng nhiễm. Nếu nồng độ pH trong mẫu thay đổi, cần tiến hành thêm các thử nghiệm bổ sung (thường là nuôi cấy đĩa hoặc sinh vật cụ thể khác) để chỉ ra nguyên nhân vi sinh vật gây ra sự thay đổi pH. Không phải tất cả sự phát triển của vi sinh vật đều dẫn đến sự thay đổi pH.

Nguyên cứu này được thực hiện nhằm phát hiện Clostridium sporogenes (vi khuẩn đại diện cho các mầm bệnh nguy hiểm như C. botulinum), cho thấy rằng Hệ thống Innovate tương đương với phương pháp truyền thống. Hơn thế, Innovate phát hiện sớm hơn ít nhất 24 giờ so với các phương pháp nuôi cấy đĩa thạch truyền thống.

Nghiên cứu cho thấy rằng không có sự khác biệt lớn giữa Hệ thống Innovate và phương pháp truyền thống, đĩa Petrifilm và pH trong khả năng phát hiện C. sporogenes. Hệ thống Innovate giảm chi phí, cho kết quả nhanh hơn phương pháp truyền thống và đĩa Petrifilm. Innovate giảm đáng kể thời gian lưu giữ sản phẩm và giảm các yếu tố gây nhiễm, dẫn đến tiết kiệm chi phí đáng kể.

Nguồn: www.hygiena.com

Cần hỗ trợ thêm thông tin, quý khách vui lòng liên hệ:

Ms. Lê Thị Thùy Trang

Email: tecinfo.vn@dksh.com

Điện thoại: 0906 654 815

Hoặc để lại tin nhắn như form bên dưới: