Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao chocolate chỉ tan chảy trong miệng chứ không tan chảy trên tay?

Một số loại chocolate chỉ thích hợp dùng ở những nước ôn đới, không chịu được nhiệt độ trên 30 độ C trong khi một số loại chocolate chỉ thích hợp cho vùng nhiệt đới.

Để có được các loại chocolate phù hợp cho các thị trường có nhiệt độ khác nhau, các nhà sản xuất phải xác định được chính xác "𝗳𝗮𝘁 𝗺𝗲𝗹𝘁𝗶𝗻𝗴 𝗽𝗿𝗼𝗳𝗶𝗹𝗲" hay còn gọi là "biểu đồ tan chảy của chất béo" dựa trên việc xác định Solid Fat Content (SFC) - hàm lượng béo rắn - bằng phương pháp cộng hưởng từ hạt nhân theo thời gian TD-NMR.

Sự kết tinh của chất béo như bơ ca cao, một thành phần trong sô cô la và nhiều sản phẩm bánh kẹo, rất quan trọng để hiểu vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hình thức của sản phẩm cuối cùng. Quá trình kết tinh có thể bị ảnh hưởng bởi quá trình xử lý và thậm chí cả điều kiện bảo quản và các phương pháp đo lường hiện tại có thể mất tới 44 giờ bao gồm cả việc chuẩn bị mẫu. 

Đối với các nhà sản xuất cần đưa ra quyết định kịp thời về chất lượng của các thành phần chất béo được sử dụng trong sản phẩm của họ, Bruker hiện cung cấp một phương pháp mới để xác định đặc tính kết tinh trong vòng chưa đầy hai giờ.

Thiết bị 𝗧𝗗-𝗡𝗠𝗥 𝗠𝗶𝗻𝗶𝘀𝗽𝗲𝗰 của 𝗕𝗿𝘂𝗸𝗲𝗿 là giải pháp tuyệt vời và cần thiết trong quá trình sản xuất và phát triển sản phẩm cho các nhà sản xuất chocolate cũng như các loại bánh kẹo liên quan khác trên toàn thế giới.

Tìm hiểu thêm về thiết bị Bruker TD-NME Minispec tại đây 

Hệ Thống Cộng Hưởng Từ Hạt Nhân Để Bàn

Minispec là một máy phân tích Cộng hưởng Từ Hạt nhân (NMR) để bàn để phát hiện hydro (1H), flo (19F) và các hạt nhân hoạt tính NMR dồi dào khác. Ứng dụng phổ biến của nó là trong kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng (QC / QA) của ngành công nghiệp polymer, hóa chất và nông sản, nơi nó thường được sử dụng để phân tích nhanh, có thể tái lập và không phá hủy. Minispec cũng được sử dụng cho một loạt các ứng dụng trong các phòng thí nghiệm nghiên cứu và phát triển (R&D) trong công nghiệp, trường đại học và cơ sở nghiên cứu y tế.

Tham khảo thêm thông tin về bài viết tại đây

  Right from the beginning, which is now more than fifty years ago, Bruker has been driven by a single idea: to provide the best technological solution for each analytical task. Today, worldwide, more than 6,500 employees in over 90 locations on all continents are focusing their efforts on this permanent challenge. Bruker systems cover a broad spectrum of applications in all fields of research and development and are used in all industrial production processes for the purpose of ensuring quality and process reliability.

Bruker continues to build upon its extensive range of products and solutions, expand its broad base of installed systems and maintain a strong reputation amongst its customers. As one of the world's leading analytical instrumentation companies, Bruker remains focused on developing state-of-the-art technologies and innovative solutions for today’s ever complex analytical questions.

Cần hỗ trợ thêm thông tin, Quý khách vui lòng liên hệ:

Ms. Lê Thị Thùy Trang, Phòng Marketing, DKSH. 

📞 Điện thoại: (+84) 906 654 815

✉ Email: tecinfo.vn@dksh.com

Hoặc để lại thông tin như form bên dưới: